La recette de cette semaine nous emmène au Vietnam avec les rouleaux de printemps. Cette spécialité se décline avec une multitude de variantes selon vos goûts et votre imagination. Le principal est de garnir une galette de riz avec de la salade, des vermicelles de riz, des crudités et pourquoi pas des crevettes ou du poulet. Sa version sans salade et frit dans l’huile est également connue, sous le nom de « Nems ».
Ustensiles :
- Un grand plat rond ou assiette creuse
- Un torchon humide
- Un couteau
- Une assiette
Ingrédients : pour environ 15 rouleaux
- Un paquet de feuilles de riz
- Un sachet de vermicelles de riz (environ 100g)
- 1 salade
- 10 radis
- 10 surimi
- Pousses de soja
- Feuilles de menthe
Commencez par faire cuire les vermicelles dans une casserole d’eau. Pendant ce temps coupez les différents ingrédients en fines lamelles. Une fois les vermicelles cuites, égouttez-les.
Remplissez le plat rond d’eau chaude. Placez devant vous un torchon humide, il va éviter que la feuille colle pendant que vous la garnissez. Trempez une feuille de riz dans l’eau, il faut qu’elle soit humidifiée de partout, puis placez la sur le torchon. Placez une feuille de salade avec une petite poignée de vermicelles sur la partie inférieure de la galette, puis quelques morceaux de tous vos ingrédients par-dessus. Attention de ne pas trop la garnir sinon elle risque de se fissurer en la fermant !
Pour le rouler il existe plusieurs techniques, pour ma part je procède ainsi :
- Rabattre la plus petite partie (normalement la plus proche de vous) par-dessus la garniture,
- Commencer à rouler en serrant bien
- Rabattre les deux cotés comme sur la première photo pour fermer le rouleau
- Puis continuer à rouler jusqu’en haut
Voilà, normalement la feuille de riz étant collante elle va bien refermer le rouleau pour que rien n’en sorte 😉 Si besoin il existe de nombreuses vidéos qui expliquent bien mieux.
À tremper dans de la sauce soja ou pourquoi pas une sauce miel moutarde !
C’est prêt ! Bon appétit
Autres idées : Vous pouvez en faire avec du concombre, des carottes, des crevettes, des blancs de poulet, de la mangue, etc.